今回はHonest Bar@Garanの喫茶でご提供した緑レンズ豆を使ったメニュー、ムジャッタラについて、少し面白い話を見つけたので、レシピと合わせてご紹介したいと思います。
ムジャッタラとは、レンズ豆とお米の素朴なアラブの豆ご飯です。
この料理はシリアやレバノン、パレスチナなどで主に食べられており、家にある材料で簡単に安く作れるので、肉が買えない人の貧しい料理と言われています。
お客さんに出すような時は、「ムジャッタラでごめんね...。」が決まり文句なのだそうです。
貧しい料理と言われているムジャッタラですが、それでもアラブの人々にとっては食生活上、重要性があり「空腹のあまりムジャッタラ一皿のために魂を売り渡す」ということわざがあるほどです。
歴史も古く伝統的で、旧約聖書にも登場します。
また、キリスト教徒は断食の期間中に、ユダヤ教徒は木曜の夜に食べるそうです。
▼作り方
米 250cc（130g）
緑レンズ豆 150cc
玉ねぎ 200g
オリーブオイル 大さじ5〜6
塩 小さじ1
洗ったお米を30分浸水させ、ざるに上げ水を切ります。
レンズ豆は軽く洗い、柔らかくなるまで茹でます。
レンズ豆が柔らかくなったらざるに上げ、その茹で汁は取っておきます。
玉ねぎを薄切りにし、オリーブオイルでゆっくり炒めます。
玉ねぎが狐色になったらざるに上げておきます。
※玉ねぎの炒め油はお米を炊く時に使いますので、取っておく。
レンズ豆の茹で汁400〜470ccを鍋に入れます。
玉ねぎの炒め油大さじ2と塩を加え、沸騰させます。
沸騰したら緑レンズ豆と米を加え、軽く混ぜたら蓋を閉め、弱火で約15分炊きます。
炊き上がったら軽く混ぜ、お皿に盛り玉ねぎを上に飾ります。
お米をジャスミンライスに変えても美味しいです。
また、本場ではクミンを入れる家庭もあるそうです。
ご家庭にあるスパイスを入れてみても、楽しいかもしれませんね！
ぜひ作って作ってみてください！
Comments